Espaguetis con pesto de espárragos

Espaguetis con pesto de espárragos

Delicioso plato de pasta que gusta mucho en casa, sobretodo a los peques.

Es importante que la pasta quede en su punto justo de cocción al dente, ya que si se cuece demasiado sube el índice glucémico y si queda demasiado dura dificulta la digestión. 

250 gr
agua
500 gr
espárragos verdes frescos
80 gr
pistachos
2 cucharaditas
sal del Himalaya
1 pizca
pimienta negra molida ecológica
50 gr
aceite de coco prensado al frío
300 gr
espaguetis integral (o macarrones)
1
yogur bio
  1. Ponga en el vaso el agua.  Programar 5 min/ 100º/ vel 1.  Mientras tanto, retire la parte leñosa de los espárragos.  Corte y reserve las puntas y los tallos.

  2. Introduzca el cestillo en el vaso y ponga los tallos de los espárragos y las puntas de los espárragos envueltos con papel film.  Programar 5 min/ varoma/ vel 1.

  3. Con la muesca de la espátula extraiga el cestillo con los espárragos y póngalos en agua fría, para cortar la cocción.  Vaciar el vaso.

  4. Escurrir bien los espárragos y póngalos en el vaso.  Añade los pistachos, 1 cucharadita de sal y la pimienta y tritura 20 seg/ vel 5 

  5. Con la espátula, baja los ingredientes hacia el fondo del vaso.  Añade el aceite y tritura 30 seg/ vel 6.

  6. Añadir el yogur y programar 5 min/ 50º/ vel 5.

  7. Cuece la pasta en abundante agua con sal.  Cuela la pasta y sirve junto con el pesto. 

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